“卷”or不“卷”？

披薩行業的生存與增長策略

4月1日 2026上海國際披薩大師賽 現場

披薩行業 圓桌論壇圓滿落幕！

本次論壇以「“卷”or“不卷”——披薩行業的生存與增長策略」為核心，由強安&寶濃披薩中心創始人丁宏宇親自主持，小林家披薩-林靜、芝心實億披薩-陳先敏、Dei Bagni代巴尼意式融合西餐/PizzaStreet披薩街-陳瑤 四位創始人同臺對話，立足自身品牌特色，拆解行業內卷痛點，輸出兼具專業性與落地性的破局路徑，為披薩行業高質量發展提供重要參考。

品牌簡介

PART ONE

強安&寶濃披薩中心，致力于為披薩經營者提供披薩技術、廚房規劃、產品選購、投資運營等一站式服務。20年專注培訓，2000+學員、超200期課程，賦能200+海內外品牌。14年賽事積淀，聯動500+品牌，為行業輸送無數技術人才。提高披薩制作水平，降低店面運營成本，助力推動中國披薩行業快速發展。我們用專業，讓披薩的美味持續傳遞。

小林家披薩，品牌創立于2015年，是山東本土集研發、運營、連鎖管理于一體的知名餐飲品牌。堅持手工現做、低溫冷發酵，以創意本土化披薩打造核心競爭力，目前全國門店超百家，深受年輕家庭喜愛。立足品質與創新，小林家正持續賦能創業者，致力成為更具影響力的國民披薩品牌。

芝心實億披薩，江西本土披薩領跑者，區域門店數第一，連鎖門店突破120家。扎根江西9年，始終初心不變，堅持手工揉制、新鮮現烤，用實在的味道和平價贏得了大家的認可。未來，我們會繼續深耕江西市場，把產品和服務的每一步都做扎實，再逐步向周邊省市拓展。我們的追求始終不變--讓餐飲更美好，讓伙伴更成功！

Dei Bagni代巴尼意式融合西餐，靈感源自電影"托斯卡納艷陽下",位于福州路上海書城四樓,主打"文化+閱讀+美食"治愈空間,嚴選食材呈地道意式風味,獨創"檸檬花園"添生機,讓田園詩意可及,是都市人避喧囂拾熱情的角落,傳遞"向陽而生"精神，送給大人的避世烏托邦。

Pizza Street披薩街靈感源于意式生活方式,在街邊愜意的曬著太陽,盡興的喝著小酒吃披薩。披薩街希望用意式窯爐披薩的美味喚醒人們對愜意隨性,自由盡興的意式生活方式的美好向往。

“四大議題+品牌特色，解鎖行業破卷密碼”

本次論壇圍繞四大核心議題，三位創始人立足自身品牌定位，分享實戰經驗、凝聚行業共識，其品牌特色貫穿始終，成為破卷思路的核心支撐，以下為專業歸納總結。

核心復盤

PART TWO

認知破局——卷與不卷，邊界在哪？ 

披薩行業的競爭不可避免，但“卷低價”是惡性內耗，“卷價值”才是理性競爭，創始人的觀點的背后，正是品牌長期堅守的核心立場。

小林家披薩：品質管理和客戶體驗是品牌競爭的核心。小林家通過升級社區門店裝修和提升客戶體驗實現差異化競爭。把堂食的這部分高毛利高利潤的空間做好。建立高效供應鏈，保障食材安全和配送效率。我們在山東開設了濟南倉和青島兩個倉，一年投入100多萬運營費用。

芝心實億披薩：不卷價格，去卷質價比，卷復購，卷效率。品牌以“食材為本、匠心出品”為核心特色，強調“理性競爭的核心是卷品質、卷交付”，反對同質化模仿與無底線低價，我認為只有守住品質底線，才能實現長期生存，這與品牌多年深耕產品工藝、嚴控食材標準的理念高度一致。

代巴尼意式融合西餐/披薩街：“小店破卷的關鍵是找對方向卷服務，而非盲目跟風低價”，隨著國內對披薩的認知提高，堅持純粹意式風味，卷食材、卷審美、卷效率，強化供應鏈管理，才能做到能效控制。

強安&寶濃披薩中心創始人總結升維：三位創始人的立場，本質是各自品牌特色的延伸，無論是家庭場景、品質堅守還是生態賦能，核心都是“拒絕無效內耗，聚焦價值提升”，這也是行業未來的核心發展方向。

品牌破卷——如何發揮優勢，立足本地市場？

面對“品牌如何避開低價內卷、實現穩健增長”的核心問題，創始人結合自身品牌特色，給出了差異化的破局路徑，其分享均圍繞品牌核心優勢展開，具有極強的可復制性。

小林家披薩：融合本土文化和食材是區域品牌發展的關鍵。依托“家庭客群深耕”的品牌特色，提出“差異化場景破卷”策略——不卷價格，轉而卷家庭適配性、卷服務細節，通過精準定位鎖定核心客群，靠老客復購實現穩定增長，這與品牌長期聚焦家庭場景的經營邏輯一脈相承。

芝心實億披薩：深耕。結合本土食材和文化提升，增強品牌認同感。與本土品牌聯動，建立情感連接，共同抓住私域流量，提升市場競爭力。區域品牌最大的護城河，就是讓本地人覺得你是“自己人”。

代巴尼意式融合西餐/披薩街：作為上海本土高階披薩品牌，依托“意式美學+松弛感+海派文化結合”的核心特色，在品牌破卷上走出了差異化路徑——不卷價格，而是卷高階產品力、卷文化融合、卷場景體驗。聚焦意式高階食材與工藝，打造兼具口感與顏值的高階產品。

門店求生——品牌如何增長破局？ 

針對中小門店的生存痛點，三位創始人結合自身品牌發展歷程，給出了貼合門店實際的落地方法，其建議均源于自身品牌的實戰經驗，更具參考價值。

小林家披薩：精準品牌定位和穩定盈利模型是持續增長的保障。小林家通過精準選址和客單價定位，找到穩定的市場空間。提升門店規模和復購率，實現門店盈利能力的持續提升。我們部分門店從4米面寬擴展到8米，年營業額從160萬提升到200萬以上，50%門店實現百萬收益。

芝心實億披薩：第一，在現有區域里做增量。第二，在周邊市場做滲透。如果根據地已經做扎實了，我們會考慮向周邊200公里內的城市做‘漣漪式’擴張。先跑通單店模型，把供應鏈和管理能力打磨成熟，再一步步走。每一步都踩得扎實，這才是可持續的增長。

代巴尼意式融合西餐/披薩街：將意式美學融入門店設計與產品呈現，營造松弛、愜意的用餐氛圍，契合上海消費者對品質與體驗的追求；同時深度結合海派文化，推出貼合本土審美與口味的創新產品，讓意式披薩更具本土生命力，既實現了自身品牌的高端化突圍，也為行業提供了“靠文化與美學實現價值升級”的破卷思路。

生態共贏——品牌的挑戰&機遇 

議題升華至行業生態層面，創始人結合自身品牌定位，明確了各自在行業反內卷中的責任與角色，彰顯了不同品牌的行業擔當。

 小林家披薩：作為“家庭場景標桿品牌”，“做好自身定位，帶動周邊門店良性競爭”，我們承諾堅守品質底線、不搞低價傾銷，為社區型門店樹立榜樣，發揮品牌的示范作用。

芝心實億披薩：機遇和挑戰，永遠是并存的。機遇方面，我覺得最大的機會是——披薩這個品類正在被加速激活。挑戰方面，最直接的就是同質化和成本壓力。在成本和品質之間找到平衡，考驗的是品牌的精細化運營能力。對我們來說，應對挑戰的方式就是——回歸產品力，打磨組織力。把底子打扎實了，機會來了才能接得住。”

代巴尼意式融合西餐/披薩街：作為上海本土高階披薩品牌，以“意式美學傳播、海派文化融合、高階產品引領”為品牌使命，主動承擔“行業美學升級、文化賦能”的責任，提出意式美學場景打造方案，走向品質化、差異化發展；同時倡導全行業注重文化融合與產品升級，將意式披薩文化與本土文化結合，打造有特色、有調性的品牌，踐行其“賦能行業、共生共贏”的品牌使命，也彰顯了上海本土品牌的行業擔當。

AI技術對餐飲行業的影響&未來展望 

小林家披薩：AI是提升披薩行業運營效率的重要工具。AI可精準預測營業額、備餐量和人員排班，提升門店運營效率。行業需積極擁抱AI，避免被時代淘汰。AI已深入生活，未來將成為餐飲企業必備的管理工具。

芝心實億披薩：第一，運營效率的提升。第二，營銷內容的生產。第三，顧客服務的智能化。AI是工具，不是答案。我們要用它來提升效率，但品牌的根，還是在產品、在服務、在跟顧客的情感連接上。

代巴尼意式融合西餐/披薩街：有效配置各類AI工具，用運營效率替代低價優勢，將AI視為“美學與文化落地的賦能工具”。輔助高階產品研發，快速生成創意產品方案，減少設計試錯成本；實現個性化服務與營銷，讓高階產品與文化體驗更貼合上海高端消費群體的需求，用AI為品牌的“高階定位”賦能。

強安&寶濃披薩中心創始人 論壇總結：

披薩，是全球認知度極高、流行度極廣的經典美食，但在中國市場，它仍然是低頻消費的食物品類。這既是挑戰，更是整個行業的巨大機遇。未來，我們將繼續發揮引領與平臺作用，上下產業鏈共同努力，一起傳播披薩文化、共生共榮，使披薩成為全民高頻消費的美食。

共赴新程

PART THREE

90分鐘的圓桌對話，創始人立足自身品牌特色，傾囊相授實戰經驗，既展現了各自品牌的核心競爭力，也為披薩行業提供了可落地、可借鑒的破卷思路。

感謝強安&寶濃披薩中心丁總的專業主持，感謝小林家披薩、芝心實億披薩、Dei Bagni代巴尼意式融合西餐/PizzaStreet披薩街三位創始人的坦誠分享，也感謝每一位參會者的支持與參與！

強安&寶濃披薩中心深耕披薩行業20+年，始終以推動中國披薩產業標準化、專業化、國際化為使命，是行業公認的技術樞紐、人才搖籃與生態鏈接者。

愿行業同心，同向而行，共同培育市場，共同繁榮生態，

讓中國披薩行業，走向更健康、更廣闊、更長遠的未來！

一起傳播披薩文化

共推中國披薩行業走向高質量發展！

主辦單位：強安&寶濃披薩中心

特別鳴謝：小林家披薩、實心實意披薩、Dei Bagni代巴尼意式融合西餐/PizzaStreet披薩街