2023年上海國際披薩大師賽

于6/1日完美收官！

作為行業(yè)頭部賽事

各賽區(qū)前三甲終極battle

總決賽包括面團(tuán)比拼和命題披薩兩個環(huán)節(jié)

深度考驗各位選手的基本功

同時深挖各位選手的職業(yè)技能和素養(yǎng)

可謂看點十足，扣人心弦

今天讓我們一起走進(jìn)

本次比賽涌現(xiàn)出的優(yōu)秀披薩作品里

飽覽眼福，暢游披薩的海洋！

冠軍 の 創(chuàng)意披薩——馬賽漁港披薩Bouillabaisse Pizza

-from 徐肇佟-

主料：鯛魚，大黃魚，踏板魚

輔料：茴香根，番茄，胡蘿卜，洋蔥，大蔥，藏紅花，干白，Ricadr(馬賽茴香酒)，黑糖，鹽等

底醬：馬賽魚湯風(fēng)味底醬

撒料：低鹽熟成鯛魚，魚湯薯球，水牛馬蘇里拉，黑糖風(fēng)味風(fēng)干黃魚，山羊菲達(dá)奶酪

裝飾：風(fēng)干茴香根薄片，蒔蘿，藏紅花，蒜味蛋黃醬

這是一款以魚為主題的披薩，借用的味型是一道經(jīng)典的法國南部菜：馬賽魚湯。

因為江浙的舟山也是世界聞名的魚港之一，和南法的馬賽有異曲同工之妙。用本地的魚才和法國的風(fēng)味來呈現(xiàn)，濃郁魚湯作為披薩底醬。

三種魚分三種不同烹飪方式，融入到這個披薩餡料中，底醬里的熟魚碎，手工糖漬低溫風(fēng)干魚干，和輕鹽熟成魚柳。

同時可以同時吃到三種不同口感的三種魚肉料理。搭配法國山羊奶酪，點題中餐中魚羊為鮮的烹飪理念，豈不妙哉！

冠軍 の 命題披薩

楊枝甘露披薩

Mango Pomelo Sago Pizza

-from 徐肇佟-同樣來自冠軍徐肇佟選手的命題披薩：楊枝甘露披薩。關(guān)于此次命題“芒果“，充分結(jié)合商業(yè)價值和易售性，聯(lián)想到最火的“楊枝甘露"這個詞，臨近夏天，非常適合此次芒果類命題。加之有著不尋常的脆糖邊，增加趣味性。而且這個本身就是在慕瑪熱賣的一個款式，已經(jīng)經(jīng)過市場檢驗，得到了很不錯的反饋。

亞軍 の 創(chuàng)意披薩

紅酒牛肉披薩

Beef Bourguignon Pizza

-from 沈濤-

靈感來源于沈濤從業(yè)學(xué)習(xí)的第一道菜，用牛肋排、紅酒腌制12小時，再用高溫煎出美拉德反應(yīng)，用丁香、橙皮，低溫?zé)踔?小時以上。牛肋排入口即化，肉香四溢。

披薩用牛肉原汁作為底醬，放上馬蘇里拉芝士，均勻鋪上牛排塊番茄。

放進(jìn)鏈?zhǔn)娇緺t烤制3分10秒，出爐后裝飾奶酪醬，芝麻菜，橄欖油。

咬一口下去酒香清郁，肉汁四溢，味蕾得到無比的滿足。

Other excellence

-墨西哥辣椒芒果火腿披薩-

from 沈濤

選用酸度高一點的水仙芒果，搭配墨西哥辣椒粉、蒜香奶酪醬、芝麻菜和西班牙火腿，酸甜香辣，咸鮮肉香，五味合一，口感豐富有層次。

-泰式香水檸檬大蝦披薩-

from 宋家龍

底醬選用新鮮的泰國香茅、泰國魚露、泰國香水檸檬等精心調(diào)配而成，味道濃烈而清新。

Toping是阿根廷深海大蝦，肉質(zhì)飽滿、口感Q彈。點綴上俄羅斯黑魚子醬、白色Burrata，色澤艷麗、口感豐富，最后用新鮮泰國香水檸檬葉裝飾，更增加整款披薩的立體感！

-椰香芒果披薩-

from 宋家龍

底醬選用的是馬斯卡彭，上面的芒果選用的是“熱帶果王”之稱的臺灣“水仙芒”，口感清甜、營養(yǎng)豐富。

芒果上淋上濃郁的印尼椰漿，撒上香脆的泰國椰片，口感層次更加分明！裝飾選用新鮮薄荷葉、最后撒上白色糖霜，口感和顏值更上一層樓！

披薩烤制的得力助手

參與此次總決賽的選手是各分賽區(qū)的前三甲，都是披薩界的佼佼者，做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫，更要選擇一個好的披薩烤爐。

BAKERSPRIDE強(qiáng)安鏈?zhǔn)娇緺t在披薩烹飪環(huán)節(jié)中可是錦上添花，操作方便簡單，穩(wěn)定出品，是披薩餐廳的得力幫手。

自從三月達(dá)美樂掛牌上市，今年的披薩賽道又掀起了一輪新的浪潮。各類品牌百花齊放，爭奇斗艷，不斷推陳出新迎合本土化市場，消費者對披薩仍然抱有巨大的消費熱情。

上海國際披薩大師賽作為行業(yè)內(nèi)頭部賽事，不斷鉆研開拓披薩賽道，探索更多可能性，讓我們一起迎接更加廣闊的未來！

近期開班信息

進(jìn)階班授課老師

Yael Palacio

帕拉休 · 顏炎

世界比薩亞軍

披薩教科書作者

上海國際披薩大師賽指定評委

法國比薩師協(xié)會成員

【披薩創(chuàng)業(yè)班】7/15-7/21

【披薩進(jìn)階班】8/21-8/27

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