有許多人在做披薩的時(shí)候可能都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，看著美味的披薩，一咬卻是硬邦邦的感覺(jué)，相信這個(gè)滋味是很難言語(yǔ)的，那么為什么做出來(lái)的披薩比較硬？其實(shí)原因有非常多，下面為大家講解一下。

　　為什么做出來(lái)的披薩比較硬？

　　1、 溫度過(guò)低

　　如果冰箱溫度太低，面團(tuán)就不能充分發(fā)酵。在這種情況下，披薩面團(tuán)會(huì)太硬，酵母在低溫下無(wú)法繁殖。這會(huì)使面團(tuán)變硬。擠壓面團(tuán)、回彈過(guò)快或硬，說(shuō)明發(fā)酵不夠充分。另外，發(fā)酵12小時(shí)后，面團(tuán)大小和初始狀態(tài)差異不大，也說(shuō)明發(fā)酵不足。

　　2、制作速度

　　面團(tuán)切好后，應(yīng)快速揉制成型，放入面團(tuán)盒中密封保存，避免露天存放。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有密封的面團(tuán)，由于暴露的原因，面團(tuán)表面的水分會(huì)揮發(fā)，導(dǎo)致表皮干燥。

　　2、密封問(wèn)題

　　由于面團(tuán)盒不是保鮮箱，在存放過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)漏氣、密封不嚴(yán)(如跌落、變形、松散重疊等，和上一點(diǎn)同理，是受到風(fēng)干的影響，我們可以用水把面團(tuán)刷濕，然后放回面團(tuán)盒。干燥的面團(tuán)吸水后會(huì)變得潮濕和柔軟。

　　4、天氣原因

　　天氣也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)干燥，主要是在秋天和冬天。混合后，從攪拌機(jī)中取出面團(tuán)，你會(huì)明顯感覺(jué)到面團(tuán)比春夏季節(jié)粗糙。事實(shí)并不是面團(tuán)本身粗糙，而是面團(tuán)的表面是由水分蒸發(fā)造成的。

　　為什么做出來(lái)的披薩比較硬？如果你在制作披薩的時(shí)候發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)有以上問(wèn)題，那么做出來(lái)的披薩可能都會(huì)存在發(fā)硬的現(xiàn)象，只不過(guò)程度不同而已。除了這些還有發(fā)酵手法的問(wèn)題，如果發(fā)酵本身都出現(xiàn)問(wèn)題了，即便保存的再好，制作步驟多正確，做出來(lái)的披薩味道都可能不理想。