Pasta Alla Carbonara，通常會(huì)簡(jiǎn)稱為Carbonara，而在中文中一般是叫做奶油培根意面。它在意大利是一道經(jīng)典傳統(tǒng)的意面料理，在世界范圍內(nèi)都是非常流行的。提起這道意大利面，每個(gè)人都能有不同的詮釋，即便是意大利人也能有很多種做法，做出來(lái)的味道也都有所不同。

　　而關(guān)于這道意面料理的具體起源也沒(méi)有什么確切的說(shuō)法。一般多認(rèn)為這款奶油培根意面是發(fā)源于意大利中部地區(qū)拉齊奧一帶，通常認(rèn)為是羅馬是其發(fā)源地。

　　這個(gè)說(shuō)法是很有意思的，據(jù)說(shuō)是工作辛勞的煤炭工人（Carbonai，羅馬方言剛好稱他們?yōu)镃arbonari），因?yàn)闊啃枰L(zhǎng)時(shí)間守在爐火旁，為了節(jié)省時(shí)間而制作的，材料比較易得，做法也比較簡(jiǎn)單，這就是carbonara原始的雛形。

　　后來(lái)到了二戰(zhàn)時(shí)期，駐扎在本地的美國(guó)大兵將帶來(lái)的食材與當(dāng)?shù)厥忻駬Q取其他食材后，carbonara就得到了比較豐滿的雛形，用到的食材大致有奶酪、雞蛋、培根和意大利面等。

　　是不是都發(fā)現(xiàn)啦，雖然它被稱之為奶油培根意面，但其實(shí)正宗意大利carbonara是不放奶油的，奶油的口感是香滑的蛋黃經(jīng)面湯乳化后所形成的，可以突出Pecorino Romano或Parmigiano Reggiano濃郁的奶酪味兒。

　　重點(diǎn)是這里所說(shuō)到的培根其實(shí)還是有很大區(qū)別的，直接導(dǎo)致了Carbonara的不同，在意大利之外的西餐廳內(nèi)提供的Carbonara所使用的培根是美式煙熏培根，也就是在世界范圍內(nèi)比較多見(jiàn)的一種。而且美式做法中，通常還會(huì)另加奶油來(lái)增加奶香。

　　而在意大利羅馬地區(qū)的Carbonara所用到的腌肉是Guanciale（一種用豬的臉頰肉腌制而成的咸肉），但是Guanciale很難找也價(jià)格也貴，如果難以買到，一般建議有條件的選用Smoked Pancetta來(lái)替代。如果Guanciale和Pancetta都買不到的話，用Bacon代替也可以。

　　不管Carbonara起源于何處，它已然是西餐中非常經(jīng)典的一道菜品。這道意面料理是非常值得嘗試，而且成功率還挺高的。不過(guò)，以下這些操作細(xì)節(jié)還需多加注意。

　　01 關(guān)于意面的選用。最適合制作這款意面料理的pasta種類是Spaghetti，有時(shí)也會(huì)用空心狀的意面，如Pennette、 Rigatoni。

　　02 關(guān)于雞蛋的應(yīng)用。雞蛋可以是主角、配角，甚至可以充當(dāng)看不出來(lái)的隱形角色，可讓甜點(diǎn)更輕更脆，可讓醬汁更香更濃醇。而在這道意面料理中，可以用蛋黃，也可以用整蛋，或者是整蛋加蛋黃。比例可自行調(diào)整。

　　03 關(guān)于培根的選用。不論是煙熏培根還是豬五花肉，需用中小火慢慢煎炒，出油的同時(shí)，香氣也會(huì)慢慢溢出。培根炒好后，將煮好的意大利面加到有培根油脂的鍋?zhàn)觾?nèi)翻炒（油脂不夠的話可以另加橄欖油），以吸收培根的味道。

　　04 關(guān)于醬汁的應(yīng)用。意面加入醬汁時(shí)，一定要離開灶具，快速攪拌利用余溫讓蛋煮熟，而醬汁也會(huì)慢慢變稠。否則醬汁會(huì)讓蛋液變成蛋花狀（口感也不再滑潤(rùn)）。醬汁足夠包裹意面，而不會(huì)有太多汁兒。另外奶酪的加入也會(huì)讓醬汁變濃厚。

　　出鍋裝盤時(shí)再撒上一些干酪粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉，還可以來(lái)點(diǎn)切碎的羅勒葉或歐芹碎。如果想要香氣更豐富些的還可以擦一些檸檬皮進(jìn)去。

　　時(shí)至今日，Carbonara依然是廣受大家喜歡的菜品，很多廚師也會(huì)在基礎(chǔ)款的基礎(chǔ)上加入更多的創(chuàng)意，做法更復(fù)雜，口味也更飽滿。