不管是想要自己學會做披薩開店，還是要自己在家自己做披薩食用，都需要我們學會做披薩的技巧。其中首先要做的就是發酵面團，面團如何發酵能直接影響著口味。那么披薩要怎么發酵？下面就讓強安披薩加盟培訓班的工作人員來為大家講解一下。

　　披薩要怎么發酵？

　　1、發酵方式

　　酵母在不同的環境溫度下，活性是不一樣的。高溫下的快速發酵會產生諸多酸味物質，影響口味，低溫環境下酵母活性降低，沒有過多的酸味，烘烤后的風味更出眾。所以，建議開披薩店的小伙伴們優先考慮低溫冷藏發酵法。

　　2、酵母類型

　　鮮酵母的低溫適應能力較強，活力較強、發酵耐力好、發酵風味佳。但需要注意的是鮮酵母需保存在0-4℃的穩定低溫環境中

　　而高活性即發干酵母的活性也比較強，無需提前水化，使用時可將稱重好的酵母直接和面粉一起拌勻。但是空氣容易將其氧化，開封后要注意保存，且得盡快用完。

　　3、酵母用量

　　披薩面團發酵所需的酵母用量也是適度的，并不是越多越好，酵母投入的比例過多，會加快面團發酵的進程，，聞起來有比較強烈的刺激性氣味（酸味、酒精味等）。

　　4、原料的溫度

　　原料的初始溫度對于披薩面團的發酵也會產生一定影響。這其中水溫的高低對發酵進程的影響最為明顯。水溫偏高會造成和面過程中的攪拌升溫，致使面團的初始溫度過高，從而提早發酵。

　　5、鹽的用量

　　鹽的用量雖然不多，但是它卻可以調節披薩面團發酵的速度。如果缺少鹽，不僅面團發酵過快，而且面筋網絡生成也不夠充分，發酵后很容易坍塌。但也不能過量，否則就會抑制酵母的發酵。

　　6、糖的用量

　　糖是供給酵母發酵能量的主要來源，糖有助于促進酵母的繁殖。但是糖的用量過多，會導致滲透壓過高，而抑制酵母的活性，導致發酵速度延緩，面團發酵狀態不理想。

　　7、油脂的加入

　　油脂的加入，可以起到潤滑作用，降低攪拌過程中的摩擦升溫，還能讓面團柔軟，提升持氣能力。但用量一旦超出，會遏制面筋的生成，面團的彈性就會下降，也就會影響發酵膨脹的體積了。

　　8、攪拌的程度

　　在和面階段，如果攪拌不足，面筋生成不夠充分；或者是攪拌過度，面筋扯斷被破壞。都會影響面團的持氣能力，而面團的發酵狀態就不會理想。

　　9、發酵的濕度

　　面團發酵的濕度管理也很重要，需要隨意監測并予以適量的水霧補充。如果面團偏干，表皮就會缺水發硬，不夠柔軟的話，很有可能影響發酵后膨脹的體積。所以需要保持披薩面團相對濕潤的狀態，而面團發酵環境濕度過大，面團也可能發酵不理想。

　　10、發酵的時間

　　發酵的時間長短也是影響面團發酵品質的重要因素，一般低溫發酵法下的披薩面團需要至少24小時的基本成熟時間，36小時是其發酵成熟的最佳狀態，48小時后的披薩面團，品質就會下滑。